让熏肉爱好者们一次尝一尝

对许多人来说，只有在假期和特殊场合才会闻到熏肉的香味。安德鲁·莫塔（商业管理）《金融》（2009）炮制了一个商业计划，让他整天被香味包围。

莫塔是酒吧和餐馆培根国家的老板，位于多伦多时尚的肯辛顿市场。

早午餐菜单上有早餐培根肉汤和烟熏培根奶酪，还有一系列的汉堡，比如猪Mac和Porkfection，培根之国旨在团结培根爱好者，庆祝加拿大的特色食物之一。

莫塔和他的兄弟在2012年加拿大国家展览会上首次推出“培根国家”，并取得了巨大成功。这款餐车每年都会出现在CNE上，主打培根包裹的油炸火星棒和培根包裹的烤奶酪三明治等产品——这是CNE有史以来最畅销的产品，在18天内售出了1万多份。2018年，黄金汉堡——一种5盎司的肉饼，里面有两种培根、切达干酪和洋葱圈三明治，包裹在24k的金皮面包里——在CNE的标志性食品大楼里滋滋作响。

虽然CNE仍然是Bacon Nation的一项重要活动，但如今，莫塔专注于发展自己的餐饮业务。在这里，莫塔分享了MG游戏和适应性是他生意的面包和黄油（或培根和鸡蛋）：

Bacon Nation背后的灵感是什么？培根国度已经成为我的第一个孩子。我的第一笔真正的生意。每年在CNE上，他们都会在食品大楼里提供新的地点，而获得这些最佳地点之一的关键是提供一些没有的东西。以前没人见过的东西。一天晚上，我在地下室工作，看着YouTube上的视频，我和哥哥想到了“培根国度”的概念。它在当时是如此独特，我们得到了我们一直在寻找的大帐篷位置。

CNE以提供疯狂的食物而闻名，所以我很惊讶你们俩是第一个用培根作为主菜的人。自21世纪初以来，我一直在CNE的食品大楼工作——这是我的第一份暑期工作。我哥哥和我在食品楼变得如此受欢迎之前就在那里工作了。2011年，我们和其他一些商贩一起让它复活，用野生配料装饰食物，建立了它的声誉。2012年，我们最先推出的产品之一就是培根卷油炸玛氏棒。

你在建立Bacon Nation业务的第一步是什么？回想起来，我在CNE尝试着建立业务时，我们所做的就是集思广益，想出哪些最夸张的菜单项目会占据头条，然后围绕这些项目制作我们的菜单。我们问自己听到了什么流行语或食物趋势，以及我们如何将它们添加到汉堡或BLT等正常食物体验中。我们会从朋友那里得到一些想法，他们告诉我的想法越疯狂，我就越知道我正在参加CNE。

这么多年来，你们是如何发展出Bacon Nation这个品牌的？CNE的东西比较简单，因为我们已经做了很长时间，想出让菜单项更狂野的方法并不难。要把这些夸张的菜品做成顾客愿意经常光顾的菜单，难度就更大了。这个过程是为了磨练我们的品牌，找出那些朝九晚五的上班族午餐想吃什么，或者什么会吸引一个家庭在周五晚上来我们的餐厅。

你是怎么做到的？首先，我们在Queen和Spadina有一个测试点，这对我们帮助很大。我们能够测试很多食物，找到我们的身份。很多人把培根和早餐联系在一起，所以我们开始构思推出全天早餐和一份非常酷的早午餐菜单，当我们在肯辛顿市场找到我们的位置时，我们能够设置。我们做了非常棒的早餐肉汤，用的是荷兰酱而不是传统的肉汁。这样做效果很好，因为肯辛顿市场是游客来多伦多旅游的首选地点，所以他们也想尝尝加拿大的食物。我们在餐厅内外都加强了加拿大的品牌，这样人们就知道他们可以来我们这里品尝加拿大食物。

“我记得我毕业时想要征服世界。你的肾上腺素激增。拥有这样的精力是件好事，但要确保你花时间去琢磨你想要传达的东西。”

从加入CNE到现在拥有一家餐厅，你的角色发生了怎样的变化？我仍然什么都涉猎。我负责会计和工资，我仍然和我的伙计们一起在网上工作，做饭和调酒。我还在CNE的餐车里工作。我认为这就是企业家的生活方式——你必须身兼数职。

你的MG游戏有哪些亮点？我们最大的成功是第一年，获得了CNE食品大楼的关键位置。我们很幸运，我们的菜单项目得到了很多关注，去年我们的黄金汉堡真的抓住了很多头条新闻。我们最出名的是我们的培根烤奶酪，这是CNE有史以来最畅销的产品，在18天内就卖出了1万多件。

你对培根国度的未来有什么希望？展望未来，我们正在考虑开第二家店，也许还会开一家特许经营店。我们会继续在CNE开餐车。理想情况下，我们可以把我们从CNE获得的客户转化为老客户。它为我们提供了一个很好的平台来传达我们的信息，告诉顾客他们一年可以吃我们的食物不止一次。

对未来的创业者有什么建议吗？我记得我毕业了，想要征服世界。你的肾上腺素激增。拥有这样的精力是件好事，但要确保你花时间去琢磨你想要传达的内容。你不可能在一周内统治世界。计划好事情，一步一步来。我在谢里登学到的技能是我今天仍然使用的技能，所以花时间来培养，磨练和应用这些技能。它的回报是红利。

---

作者：Meagan Kashty， Sheridan的数字通信官。